Mokka
Unter Mokka verstehen wir den türkischen Kaffee, der in Kännchen zubereitet wird. Für diese arabische Spezialität wird Kaffeepulver mit Wasser und Zucker aufgebrüht und in kleinen Tassen serviert. Oft wird zweimal aufgekocht. Nach dem zweiten aufkochen werden die Tassen inklusive Kaffeepulver nachgefüllt. Der Kaffeesatz setzt sich auf dem Tassenboden ab. Für eine besondere aromatische note kann man den Mokka mit Nelke, Zimt oder Kardamom verfeinern. Wichtig ist, dass die Bohne sehr fein gemahlen wird, das macht erst den Mokka aus. Es eignen sich kräftig geröstete Arabicabohnen, die oft aus Äthiopien stammen. Für eine Tasse Mokka nimmt man einen gut gehäuften Kaffeelöffel Kaffeepulver, gibt Zucker dazu und verrührt beides miteinander.
Mokka Kaffe
Die Zuckermenge richtet sich dabei nach dem Geschmack des Genießers. Für süßen Mokka gelten zwei Teelöffel Zucker, soll der Kaffee lieber ausgeglichen schmecken, dann genügt ein Teelöffel. Wer den reinen Kaffeegeschmack bevorzugt, der trinkt den Kaffee ohne Zucker. Nun wird die Wassermenge für eine Tasse Mokka hinzugefügt und alles wird gut und kräftig vermischt. Während des gesamten Kochvorgangs sollte nun der Kaffee nicht mehr umgerührt werden. Sobald der Kaffee einen Schaum bildet und dieser in der Cezve nach oben steigt, ist der Mokka fertig.